दही गुजिया : बाजारों में अब मौसम के हिसाब से एक से बढ़कर एक खाने पीने के जायके बनाए जाते हैं और इन जायको को लोग मौसम के हिसाब काफी मात्रा में पसंद भी करते हैं. मौसम के हिसाब से लोगों को अलग अलग प्रकार का खान पान चाहिए. ऐसे में अब गर्मी आते ही बाजार में शरीर को ठंडक प्रदान करने वाले खान पानो की ओर जा रहे हैं. ऐसा ही एक खान पान है जो कि सिर्फ गर्मियों के मौसम में ही काफी अधिक मात्रा मनाया जाता है. लोग इसे गर्मियों के मौसम काफी अधिक पसंद भी करते हैं. हम बात कर रहे हैं स्पेशल दही गुजिया की जो कि खाने में काफी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ शरीर के लिए ठंडक भी प्रदान करती है.

दही गुजिया बनाने वाले भोला पंडित से बात करने पर उन्होंने बताया कि वह यह दही गुजिया गर्मियों के मौसम में ही विशेष रूप से बनाते हैं. जो कि लोगों को गर्मियों के मौसम मे काफी पसंद आती है. क्योंकि दही गुजिया लोग गर्मियों के दिनों में दही के साथ खाना पसंद करते हैं. यह गर्मियों में शरीर के लिए राहत भी देती हैं. भोला पंडित बताते हैं कि वह यह दही गुजिया काफी समय से बना रहे हैं. लेकिन विशेष कर गर्मियों में इन की डिमांड बढ़ जाती है.

इस प्रकार बनाई जाती है दही गुजिया
भोला बताते हैं कि दही गुजिया बनाने के लिए सबसे पहले उड़द की दाल को मिक्सी मे पिसा जाता है. दाल को पीसने के बाद में इस को दो से तीन घंटे के लिए पानी में डाला जाता है. जब यह पानी में अच्छी तरीके से मिक्स हो जाता है. उस के बाद इस को पानी से बाहर निकाला जाता एवं फिर इस दाल को हाथ से एक से दो घंटे के लिए फिर रगड़ा जाता है और बिल्कुल महीन कर लिया जाता है.

इसके बाद में गुजिया के आकार दिया जाता है और कढ़ाई में सेका जाता है. सेंकने के बाद फिर से ठंडे पानी में एक से दो घंटे के लिए डालकर रखा जाता है. इसके बाद में एक-एक कर पानी से बाहर निकाल करके लाल कपड़े से इस को ढक करके और फिर इसमें हरी एवं लाल चटनी के साथ दही मिलकर के लोगों के लिए परोसा जाता है. इन दही गुजिया का भाव बाजार में ₹50 से लेकर ₹100 तक रहता है.